Sie müssen stabil und unempfindlich sein. Oftmals werden Jagdmesser sehr traditionell gehalten. Holz, Leder und Hirschhorn finden als Griffmaterialien Verwendung. Mittlerweile wurden diese klassischen Messer vielfältig abgewandelt, modern interpretiert oder leicht modifiziert und haben eine große Fangemeinde. So haben moderne Hochleistungs-Stähle Einzug gehalten und moderne Griffmaterialien sind auch aus dem Jagdmesserbereich nicht mehr wegzudenken.

Die Anforderungen, denen ein Jagdmesser gerecht wird, machen es auch in anderen Bereichen zu einem zuverlässigen und vielfältig einsetzbaren Begleiter. Kombiniert mit zusätzlichen Klingen oder Werkzeugen zum Austauschen wird das Jagdmesser zu einem Multifunktionswerkzeug, das dem Anwender eine breite Palette an Nutzungsmöglichkeiten bietet.